Monte di Procida dove la Genovese è cotta e cruda

Monte di Procida, paese della Costa flegrea, ti stupisce sempre. Il lembo di territorio che si affaccia sulle isole di Procida ed Ischia, non soltanto,  ammalia per la sua bellezza, ma sorprende anche per le novità gastronomiche.

Il ‘paradiso’ in Campania è da molte parti. Monte di Procida e la piccola collinetta, che sovrasta la spiaggia di Acquamorta, è una di queste. Qui, negli anni ’80 grazie al visionario  Emilio Lucci, una ex discarica è stata trasformata in un posto d’incanto. Le mani di Emilio prima, ex marittimo, e poi quelle del figlio Salvatore, ex falegname, hanno reso il luogo molto particolare.

Il Baya restaurant nasce da un progetto lungo e complesso che lo vede, prima chiosco, poi club privato ed ora ristorante. A preparare leccornie, prima la madre di Salvatore, Lena, poi Salvatore ed infine una chef.

Dall’estate del 2021, infatti,  in cucina c’è Federica Amoroso, formatasi  in diverse strutture dei Campi Flegrei e poi nel Piemonte.

La carrellata di proposte è ampia e gustosa. Ma tra i piatti svetta lo Zitone “l’Oro di Gragnano” con genovese di tonno crudo e cotto e scaglie di provolone del monaco. E’ in questo piatto che il gusto gode così come la vista. Procida ed Ischia dinanzi, mentre in bocca l’esplosione dei sapori accoglie la cipolla ed il tonno cotti a dovere e la freschezza della versione cruda del pesce avvolto dalle scaglie di provolone del monaco.

Ma il percorso gustativo può essere anche altro.

Alcune indicazioni possono rendere l’idea della fantasia di piatti serviti amabilmente dalle donne di sala.

Tartare di tonno con stracciatella di bufala e chips di riso soffiata e profumata al lime Tartare di salmone con granella di arachidi e finto gelato all’avocado Hot dog con salsiccia di cefalo e cipolla all’aglianico Chela di baccalà al panko con ragù e sesamo nero e bianco

Come una caprese: Cozze spadellate su estratto di datterino, jus di basilico e mozzarella e crostini di pane casareccio

Involtino croccante con seppie, friarielli e papaccella in purezza

Girella di pesce bandiera panato al tarallo con trilogia di peperoni e colatura di provola

Zitone “l’Oro di Gragnano” con genovese di tonno crudo e cotto e scaglie di provolone del monaco

Baya restaurant Via Guglielmo Marconi, 17 Monte di Procida (NA) Cell. 333 4930550

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